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“吃货”陈赫的野心:2年内把火锅店开遍全国

时间:2020-01-02作者:开店高参阅读:107

这年头,明星开饭店已经不是一件稀奇事。

很多明星希望利用自身流量跨界发展副业,在赚钱的同时也给自己一个更稳定的保障。

有理想总归是好的,但并不是明星所有的东西大众都能买账的。他们中有的人风风光光的开店,剩下的却是一地鸡毛:

09年,郭德纲经营的“郭家菜”在三里屯热闹开张,但四年后因经营不善关门大吉;

14年,韩寒投资的“很高兴遇见你”宁波店,因对不上当地人口味,又缺乏菜品创新,最终在拖欠供应商贷款的情况下萧条倒闭;

17年,黄磊和孟非合开的" 黄粱一孟 " 火锅店,因价格高分量少被人们饱受诟病,没熬过两年就黯然离场。

... ...

因为缺乏市场经验,这些明星的店铺最终被淘汰出局。然而有些明星店铺日日满客,把餐馆经营的风生水起。

比如这两年最火的,陈赫、叶一茜、朱桢一起经营的“贤合庄”。

01 做餐饮,  2年开遍国内热门省会城市  

2018年,陈赫和他的好朋友叶一茜、朱桢一起走上了餐饮创业之路,在深圳联合开了一家名叫做“贤合庄”的卤味火锅店。

明星开店总是能吸引关注,一方面他们身上自带的明星光环,往往能够让餐饮门店快速发展生意,短时间内成为人气傲人的网红门店;另一方面,明星光环带来的高曝光,也会让人们常常带着偏见进行审视。  

因为在大多数普通消费者心中,明星餐厅就是靠流量赚钱,粉丝效应、明星噱头才是餐厅的生命力,所以从心底里就对菜品口味、性价比没有过多的期望。

陈赫三人开店也不例外,在贤合庄成立初期,就有“黑粉”在网络上留言:

“想钱想疯了”

“不要又贵又难吃”

“也不知道店铺会维持多久”

... ...

但凭借着良好的营业表现,在短短两年时间内,陈赫、叶一茜、朱桢成功在北京、上海、西安、合肥等国内热门省会城市开出分店,天南海北的人趋之若鹜地涌到贤合庄进行就餐。

也许仍会有人会认为,明星开火锅店比普通人有着得天独厚的优势,除了客源、资金,还有庞大的粉丝群体,自然也不缺生意做。

的确是这样。但如果昧着良心想让自己的粉丝买单,注定不是长久之计,当消费者的新鲜感过后,口味,服务、特色才是留住顾客的真正经营之道。

而对于陈赫、叶一茜、朱桢的贤合庄来说,营销策划、菜品创新、市场精准定是他们店铺越来越红火的制胜法宝。

02 做营销:  线上线下相结合,引爆客流  

1、整合手中资源,打响品牌  

和普通人相比,明星开餐厅有着先天性的优势。他们往往不需要投入太多的宣传费用,仅靠自己的知名度和人气值,就能吸引到大量媒体和粉丝的关注和光顾。

但贤合庄店长陈赫不仅局限于自己和合伙人的人气优势,同时也整合自己手上的资源为营销开道铺路。

邀请圈内好友邓超、鹿晗、Angelababy等明星到店打卡。当红偶像的到来,不仅吸引了一线媒体的报道,给自己的店铺免费打了广告,同时,粉丝出于对偶像的喜爱,也纷纷到店来捧场。

花一份火锅的钱,却相当于买了张偶像见面会的门票,粉丝自然高兴,而贤合庄赚得也相当开心。  

2、餐饮+直播,尝试营销新玩法  

直播,已经成为餐饮各品牌争夺的流量新入口。

不完全统计,现在有116个直播平台,直播已经成为重要的扩散路径和发布渠道。

成都贤合庄开业前,陈赫也尝试了这种营销手段,在自家店里线下直播,一边品尝自家美食、一边与粉丝网友们亲切互动。  

不仅不花钱、成本低、互动好,而且还迎合了年轻消费者的生活方式和消费观念,同时还拉近了自己和消费者的距离,激起了广大网友们的兴趣,吸引他们到店打卡品尝。

凭借着低投入、高传播的直播宣传,仅在贤合庄开业当天,就创下了14小时的排队记录。

3、拍摄短视频,抓住流量风口  

仅利用直播来拉客略显单一,陈赫同时尝试利用自媒体渠道进行宣传推广。

贤合庄开业后,相信已经有很多人在视频网站中看到各大网红为陈赫火锅店造势的视频了,尤其是近段时间,经常占据着明星爱DOU榜的前三名。

不仅如此,他们还邀请了当下抖音最红的网红们来贤合庄打卡拍视频进行分享,比如说:浪老师、大蒜涛、韩美娟...

三位明星想要通过网红们超高的人气来帮忙做推广,借助他们吸引粉丝到店消费,实现转化变现,而网红们也希望借住陈赫的热度增加自己的排面,为自己增粉打广告,内心自然也不会拒绝。

双方互利双赢,彼此成就。  

通过抖音,陈赫不仅保持了明星热度,同时还成功帮助贤合庄实现了品牌宣传推广,收割了一波又一波的流量。

03 做产品: 精准定位,高性价比吸引顾客

无论是明星还是普通人,餐饮开店,流量都只是运营的辅助因素,想要在激烈的市场竞争中脱颖而出,持续盈利,靠的则是实力。

与以往倒下的明星餐厅不同,贤合庄讲究性价比,有着差异化的定位以及个性化的服务。

1、价格上,瞄准工薪群体,合理定价  

很多明星在尝试开店之后,其产品定价昂贵,让人望而却步,非常不“友善”。

比如和陈赫一起参加跑男的Angelababy,两杯奶茶将近100块,大黑牛开的面馆一碗普通的素面高达59块钱,也被大家称作是“真的黑”。

而贤合庄价格处于中低端水平。

曾有网友在贤合庄试吃,火锅锅底在60元左右,素菜一般在10元左右,肉菜在30元左右。  

既是明星店铺,菜价又有着接近于呷哺呷哺的价格,可以说相当接地气的了。

2、  味道上进行“混搭”、“融合”,勾起食客尝鲜欲望  

火锅店想要创新,最直接的切入点只能是锅底。

在贤合庄未成立之初,三人就找专门大厨摒弃传统骨汤而开创秘制卤汁汤底。采用老卤新创,现捞现煮的方法做卤菜。再把创新的手艺,秘制卤汁做成锅底的调味汤底。

不仅让火锅味道上更加鲜美,而且还更具营养价值。  

不仅如此,他们还尝试在火锅的食用方式上进行创新,在贤合庄不仅可以涮火锅还可以吃卤煮,边卤边烫,给大家带来一种新鲜的玩法。

凭借着独创的特色,贤合庄在竞争激烈的火锅行业中征服了广大食客的胃和心。

3、服务上打造差异化,品质与“内涵”并重  

如今,火锅市场缤纷复杂,最怕的就是没特色。  

如何打造差异化从而吸引食客,是火锅店发展壮大的必经之路。  

贤合庄主打市井火锅,小份菜品可以让顾客消费时有更多的选择。

为了提高菜品质量和安全,抵消消费者的疑虑,贤合庄专门打造了开放式的厨房,牛杂、牛肉、鸭肠等食品,摆放在门口的明档处,让顾客放下警惕心理,放心食用。

特别吸睛,独具创意。

同时贤合庄坚持三天一周期空运新鲜巴蜀当地流行食材,坚持每天火锅汤底回收公示,增加店员跳舞趣味环节,增加粉丝会员与明星互动联系…

结语  

即便明星有名气,但开店做餐饮想要被大众认可也必须靠实力。

毕竟消费者都不傻,哪里实惠,哪里菜品好,哪里味道好,其实一目了然。

对于众多普通人的餐饮人来说,又何尝不是如此。

没有经营餐厅的经历,也不去探寻餐饮行业的市场规律,仅仅享受当下,不花费精力投入到品牌宣传、菜品创新和后续管理上,终究会遭遇替代,被市场所淘汰。


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