020-31000957

良久家具

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

时间:2020-01-02作者:火锅餐见阅读:210

一个贯穿了2019年餐饮行业始末的关键词:寒冬。

不论是初创品牌的大批死亡,还是一线品牌的流量下滑,又或者标杆企业不复当年,人们似乎都把“锅”甩给了“餐饮寒冬”。有人深以为然,不敢开店以守为攻,期待着寒冬早日过去;有人则认为,不必轻信所谓的“寒冬”,当前才是常态。

年关将至,我们采访了数位餐饮老板,让我们暂时屏蔽抽象的数据数据和焦虑的相关报道,听一听他们的真实声音,或许可以离真相更进一步。

做细分市场的王

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

高飞

醉爱你优鲜汤火锅创始人

现在国家进入一个经济稳定调整期,不用期待再像十年前那样,有这样或那样的市场红利。餐饮行业之所以感到近两年压力大,是因为行业进入一个高度饱和的阶段,进入了高度调整期。其实它的核心在于给那些更专业的人,更专注的人,更有规模的人,更有前瞻性思维的人留下更广阔的空间。

在市场发展的潮流中,未来趋势已经到了一个高颜值、高性价比、高管理、高品质的时代,你必须耐得住寂寞,经得起诱惑,安安心心把你该做的工作做好。

在火锅行业中,所谓的品类细分也是必然的,并且会越来越细,一定要做单个市场的王,这才是主流。这个市场的蛋糕会越切割越细,越细致越好,越有深度越好,这是大势所趋。

从2020年开始,会有很多的大企业应运而生,餐饮企业会越来越规范,数据越来越透明。不管是资本、政策扶持,还是这种商业环境,真的是前所未有的机会。大家看到机会,一定要果断去抓,之后尽快完善系统建设,不断的沉淀自己,这样才能有前途、有未来。

任何时代,都有好有坏,要在危机中找机遇,未来大企业会越来越多,那些小企业会越来越少,这就是大势所趋。

找准核心竞争力

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

苑嘉益

豆捞坊潮汕牛肉火锅创始人

对于认真做品牌、抓住经营核心的团队,永远都是机会。

因为严峻的市场考验只会筛选出只做表面功夫、不为顾客、只为利益的品牌。在竞争激烈的市场背景下,需要品牌找准自己的核心竞争力,并且在产品、组织力、营销、供应链等多方面做到精准高效。

如何选择正确的事,并带领团队全力以赴做到最好,最是考验品牌领袖的综合能力。

前后两端强强联合

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

陈刚

小龙坎老火锅联合创始人

2018年全国门店火锅已近40万家,以麻辣口味为特色的川渝火锅占比超过60%,是最大的火锅细分品类,其市场空间和平均净利润都远高于其他餐饮品类,被认为是餐饮行业的优质赛道。这也注定了,火锅品牌间的竞争会非常残酷。

强有力的竞争力一定是前端品牌发力和后端供应链输出的强强联合。供应链对于餐饮连锁品牌的意义不言而喻,是食品卫生安全的首要保证;是降本增效、产品链价格优势的基础前提;更是工业生产统一化标准化的有力保障。

产品的迭代、运营的强化、供应链的建设将会是明年小龙坎主要着力的几个方面。

适应新形式做出调整

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

江侠

蜀大侠创始人

蜀大侠致力于打造具有特色的火锅品牌,目前我们发展迅速,市场潜力与发展局势良好,明年我们将拉开竞品的差异化,更多面向国际化发展,多元化推动“一带一路”中华美食传统文化的传播。

明年是未来十年最好的一年。不管行情如何风云变幻,蜀大侠都会紧紧抓住市场机会,认清当前形势,时刻保持清醒,一如既往地迎难而上,适应新形势,作出新调整。通过技术、管理和商业模式的创新,实现蜀大侠火锅品牌的可持续发展。

修炼内功是本质

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

虎曼丽

小小河边鱼创始人

原材料价格上涨、房租升高、员工工资增加,这是行业的客观环境,我们只能接受并找寻应对方法。小小河边鱼虽然主要开在四五线城市,但能明显感觉到大品牌都在下沉,现在的市场可以说是存量市场,别人多吃一口,我们就少吃一口。同时,商业的优胜略汰是有逻辑的,如果企业效率达不到一定标准,必然会被淘汰,所以,本质上还是要提升自身运营水平,修炼内功。

长此以往,活下来的品牌都是有实力的品牌,行业也会因此越来越专业,强者恒强的道理不会过时。

精细化中求利润

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

赵卫光

白总管藤椒豆花鸡创始人

我觉得明年的整体经济形势会更差,餐饮同样如此。房租人工食材成本越来越高,势必会影响餐饮企业的利润,但细分品类的餐饮企业会稍微好一些,我们店面不算大,产品较为简单,那么就可以在人工和食材方面多下功夫,把产品标准化程度做更高,把服务标准化程度做更高,有利于减少店面人工数量。

食材方面,因为细分品类属于餐饮蓝海,食材受环境影响不大,相对而言需求量小一些,但我们还是要积极想办法在供应链方面寻求更佳资源。

另外,做餐饮也是做企业,2020年我们还是会延续2019年的“立”,各方面去突破,不能在逆境中被困死,要在精细化管理里求利润。2020年餐饮企业拼的一定是精细化管理,得精细化管理者得利润。

顺势而为

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

刘伟

宏满堂鲜毛肚火锅创始人

再好的年代也有人赔钱,再差的年代也有人赚钱。

首先,餐饮这个行当没有好差之分,再差再好的时代人都要吃饭,所以只需做好自己的细分领域。换句话说,只要做到细分头部就好,怎么做大细分头部才是企业需要考虑的事情。

其次,要不断更新自己脑袋里的知识,多看多想多学,不能被时代淘汰。

再者要顺势而为。时代需要什么样的企业就去做什么样的企业,客户需要什么样的细分门店就去做什么样的门店。企业发展到什么阶段就去做这个阶段需要做的事情。

最后,要不断提升自己和自己的企业段位,努力让自己成为细分品类或者区域的头部企业,这样就不会出现好行情差行情,比如海底捞,市场好坏和他们有关系吗?

打有准备的仗

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

王文军

大龙燚火锅联合创始人

明年行情可能会和今年差不多,但我认为,无论在怎样的市场环境下,做好自己的事情,打有准备仗,总是能冲出突围。

好企业的核心是效率

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

孙洪霞

天财商龙创始人

我认为未来一定会更好,但只是好的企业会更好,这其中包括两点:

效率高的企业是好的企业,所有不去关注服务品质和产品品质的企业是不会有未来的,如何来做呢?

首先是人的效率,就是组织效率的改变。关键是要有明确的、统一的企业的价值观,这样才会完成大家思想上的统一。然后在这个基础上再来做其他一系列的优化,比如结构优化、岗位分配优化、钱和权的优化。这是整个组织设计非常重要的一些环节。

第二个是门店的效率,现代化的餐饮企业管理是能够把门店模型更好的设计出来,然后按照体系去执行。

从管控中要效益

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

陶珂佳

山东顺风肥牛餐饮有限公司总经理 

新的一年,各种原材料价格,食材价格不会有任何下降的趋势,餐饮企业只能适应这种常态,在日常管理和成本管控中要效益。

市场竞争越来越激烈,品牌在细分领域中生存发展,只能深挖顾客需求,不断创新,包括产品创新、营销模式创新,才能立足于市场不被消费者摒弃。

在细分品类做好做稳

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

颜冬生

珮姐老火锅创始人 

从近几年大数据分析来看,餐饮行业的市场规模一直保持着扩张趋势,但今年餐饮品牌陆续倒下却在表明餐饮已经进入低速增长期。

成本的上升,资本的后退,乘风而起的品牌已经回到它原本的位置,但仍有品牌能够振翅高飞。在自己的细分品类中做好做稳做正,就有机会在餐饮红海中脱颖而出。

要赢就要站得住

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

杨珂

鸿茂斋总经理

2020行情会好,但要不断更新和强化以我为主。越来越多的一线品牌看好和登陆郑州市场,恰恰说明区域的市场前景是好的。但是要赢,就要站的住,要站的住,就要做好本分。

任何时代都是最好的时代

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

周到

周师兄大刀腰片创始人

对于进步中的企业来说,明年的行情会越来越好,但同时竞争压力也会逐渐增大。

近几年,餐饮行业一直呈现突飞猛进的发展状态,我们会发现,第一是竞争对手越来越强,第二是大环境的冲击,第三是消费者在品尝美食基础上,还希望有情感链接,有更深入地互动。基于这三点,我们看到了未来对餐饮人的考验会越来越严峻,在做好产品品质、优质服务和环境卫生的同时,餐饮人还要兼顾战略定位、产品创新、营销互动、文化输出、精细化经营等多项因素。

大家都在说:2019年是有史以来最差的一年,也会是未来十年最好的一年。与其说明年的行情好坏,我们认为:任何时代都是最好的时代,但时代总是会为那些坚持初心、有决心和丹心人的指引方向。

转型升级实现盈利

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

张卫

绝味网聚资本创始合伙人

2020年是餐饮的转型升级年。

餐饮面对变,只有自生开始变,商业升级、产品升级,菜单升级,门店模型升级,门店赋能升级,企业效率升级,用软实力和知识改变自己,才能实现业绩盈利的提升。

降本增效

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

张泽兵

张兵兵牛油董事长

2019年这一年很难熬,2020年会更难熬。我从牛油行业来看,大家做生意都是为了挣钱,但现在由于竞争壁垒越来越高,用户需求不断提高,造就我们生意难做,利润越来越薄。

那应该怎样破局?回归事物本质,研究客户痛点,给客户提高附加值,其中降本增效是一个不错方法。要加大供应链和生产管理,不断提高研发能力,给客户打造锅底味型。个人小观点总结,前端研发投入,后端供应链投入。

秉承初心是根本

2020年餐饮市场会好吗?听听老板们怎么说

朱琳

槐店王婆大虾总经理

行业行情从来不会针对某个店面或某个品牌。餐饮作为传统实体服务行业,房租、人工、食材等成本都在上涨,新品牌、新营销也层出不穷。行情环境的变化只会给市场带来优胜劣汰,所以关注行情固然没错,但秉承初心做好餐饮才是餐饮人的立世之本。

申明:如本站文章或转稿涉及版权等问题,请您及时联系本站,我们会尽快处理!

上一篇:2020年餐饮行业有哪些趋向?

下一篇:餐厅如何起名字,给餐厅起个好名字的4个要点

返回
客服电话:020-31000957免费预约师傅上门量尺!点击咨询